リビング多摩編集部ブログ

こんにちは。
遅ればせながら、2カ月ほど前から塩こうじにはまっています。

はまってしまうと、毎日のように使う塩こうじ。
当然減りが早い。
さらに、商品によって塩加減が違うので
買ったあと「しょっぱい！」と思ったり。

そんななか、先週末に家族で立川をブラブラ歩いていると
とある看板が目に留まりました。


「北島糀店」というお店です。
「こんなところに、こうじやさんがあったんだねー」と
私以上に塩こうじにはまっている主人は興味津々。
お店の中に入ってみることに。

店内にショーケースはあるものの、
米こうじが置いてある気配がなかったのでたずねたところ
普段は予約制とのこと。
何も知らず入ってしまいましたが、
お店の奥さまのご好意で、生の米こうじを購入することができました。
しかも、300ｇで370円！　安い～！

塩こうじの作り方も丁寧に教えていただいて
家に帰ってさっそく作ってみました。

容器に米こうじをよーく手でもみほぐした後、塩を投入。
再び手で混ぜ合わせてなじんできたら、少しずつお水を入れる。
あっという間に作業終了。

手でもみほぐすという工程が肝心なのだそう。
スプーンなどでほぐすよりも、断然美味しくなるそうです。

次の日から毎日1回かきまぜながら、1週間ほど寝かせて完成です。
冷蔵庫で3ヵ月～半年ほどもつそう！

今朝（3日目）の塩こうじ。
だいぶ乳化も進んできました。


週末には、初の自家製塩こうじで何を作ろうか。
今から楽しみです。
主人はウキウキしながらレシピ本を購入していました。

「北島糀店」は
手作り味噌の材料を扱う専門店で
以前から立川でお店を構え
現在の店舗は、昨年の11月に営業再開した新店舗なのだそう。

塩こうじにはまったおかげで
今まで縁のなかった地元のお店との
ご縁ができたことをとてもうれしく思いました。

ホームページには、詳しい塩こうじなどの作り方も載っているので
興味のある人はぜひ。


北島糀店
立川市錦町1－4－28
TEL＆FAX／042-524-3190
日曜定休
http://www13.plala.or.jp/komekoujiya/komekoujiya.htm

編集部　しみず